Кондитер

1. Профессия кондитер:

1.1. Организация труда кондитера. Техника безопасности. Санитарные нормы и правила.

1.2. Профессиональное оборудование, инвентарь и расходные материалы.

 2. Характеристика сырья и его первичная обработка:

2.1. Виды кондитерского сырья

2.2. Оценка качества сырья

2.3. Подготовка сырья к производству

 

3. Полуфабрикаты кондитерских изделий:

3.1. Фарши и начинки из овощей, рыбы, мяса, круп, грибов

3.2. Кремы масляные, заварные

3.3. Сиропы

3.4. Желе

 4. Виды теста. Технология приготовления и его использование

4.1. Дрожжевое слоеное тесто

4.2. Дрожжевое сдобное тесто

4.3. Слоеное тесто

4.4. Тесто для блинчиков и оладьей

4.5. Песочное тесто

4.6. Заварное тесто

4.7. Бисквитное тесто (бисквит основной, масляный бисквит, «буше»)

4.8. Белково — воздушное тесто

 5. Технология изготовления кулинарных изделий из теста:

5.1. Изделия из дрожжевого теста — пирожки

5.3. Изделия из заварного теста – профитроли

5.4. Торты — бисквитные, белково-воздушные

5.2. Изделия из слоеного теста — пирожки с различными фаршами, пирожные, торты

 6. Десерты

7. Условия контроля, реализации, хранения, и транспортировки готовых изделий

8. Рецепты популярных кондитерских изделий.

 В курс обучения входит теоретическая часть и практические занятия на действующем производстве.

График набора набора на 4 квартал 2017 г.

Специальность

Срок обучения

Начало обучения

Окончание обучения

Стоимость за курс обучения (руб)

1

КОНДИТЕР

2 мес

06 ноября

04 декабря

12 января

09 февраля

7000

2

ПОВАР-КОНДИТЕР

2 мес

06 ноября

04 декабря

12 января

09 февраля

8000